МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Харис: пшеница с мясом

Харис: пшеница с мясом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 270 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка8 часов3–4 часа
  2. Пшеницу замочите на 8 часов в холодильнике и промойте.8 часов
  3. Доведите до кипения, снимите пену.3–4 часа
  4. Когда мясо легко разделяется вилкой, выньте его, разберите на тонкие волокна и верните.
  5. Посолите в конце, разложите в тарелки и полейте топлёным маслом.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Кувейт, Катар, ОАЭ.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Говяжья лопатка без кости — 600 г
  • Цельная пшеница для хариса — 300 г
  • Вода — 1,8 л
  • Топлёное масло — 40 г
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Пшеницу замочите на 8 часов в холодильнике и промойте. Варите с мясом на очень слабом огне 3–4 часа, регулярно проверяя воду. Когда зёрна и мясо мягкие, разберите мясо на волокна и энергично разотрите смесь до густой каши.

Пошаговое приготовление

  1. Пшеницу замочите на 8 часов в холодильнике и промойте. Говядину нарежьте крупными кусками. Положите мясо и зерно в толстостенную кастрюлю, залейте 1,8 л воды.

  2. Доведите до кипения, снимите пену. Готовьте на самом слабом огне под приоткрытой крышкой 3–4 часа. Регулярно мешайте у дна и доливайте горячую воду, чтобы густеющая каша не пригорала.

  3. Когда мясо легко разделяется вилкой, выньте его, разберите на тонкие волокна и верните. Разотрите или энергично размешайте смесь до связной густой каши.

  4. Посолите в конце, разложите в тарелки и полейте топлёным маслом. Зерно должно полностью размягчиться, без твёрдой сердцевины.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.