МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Серый горох со свиной грудинкой

Серый горох со свиной грудинкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 45 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка8–12 часов1–1,5 часа
  2. Подготовьте основу гарнира, как описано выше: картофель или крупу сварите до мягкости; готовые бобовые…
  3. Мясной продукт нарежьте небольшими полосками или кубиками.6–10 минут3–4 минуты
  4. Добавьте предусмотренные овощи и обжарьте до мягкости.5–8 минут
  5. Добавьте сыр, сметану или зелень, если они предусмотрены.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Латвия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Копчёная свиная грудинка — 250 г
  • Сухой серый горох — 300 г
  • Лук — 250 г
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Горох замочите на 8–12 часов в холодильнике, затем слейте воду и сварите в свежей до мягкости, обычно 1–1,5 часа. Грудинку вытопите с луком, смешайте с отцеженным горохом. Замена на нут меняет характер блюда.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте основу гарнира, как описано выше: картофель или крупу сварите до мягкости; готовые бобовые слейте и промойте. Картофелю дайте обсохнуть после слива воды.

  2. Мясной продукт нарежьте небольшими полосками или кубиками. Грудинку вытопите на сухой сковороде 6–10 минут, готовую ветчину подрумяньте 3–4 минуты; часть вытопленного жира можно слить.

  3. Добавьте предусмотренные овощи и обжарьте до мягкости. Соедините с гарниром, прогрейте 5–8 минут, аккуратно переворачивая лопаткой. Если нужны картофельные клёцки, сварите их отдельно и соедините с мясом только перед подачей.

  4. Добавьте сыр, сметану или зелень, если они предусмотрены. Пробуйте на соль после мясного продукта: копчёности и сыры уже солёные.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.