МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Гунбао: курица с арахисом

Гунбао: курица с арахисом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 35 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте…
  3. Хорошо разогрейте широкую сковороду.2–4 минуты6–8 минут
  4. На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд.3–5 минут30 секундещё 2–4 минуты
  5. Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Китай.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
  • Жареный арахис — 80 г
  • Зелёный лук — 60 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Имбирь — 15 г
  • Соевый соус — 30 мл
  • Рисовый уксус — 20 мл
  • Сахар — 15 г
  • Крахмал — 15 г
  • Сычуаньский перец — ½ ч. л.
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Широкая тяжёлая сковорода или вок, щипцы и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Курицу нарежьте кубиками 1,5–2 см. Смешайте соус, уксус, сахар, крахмал и 60 мл воды отдельно. Влейте к почти готовой курице, быстро перемешайте до загустения. Арахис и зелёный лук добавьте последними.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте рассыпчатым. Все овощи и соус подготовьте заранее: на сковороде работа идёт быстро.

  2. Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте масло и обжаривайте мясо небольшими порциями 2–4 минуты, переворачивая; фарш разбивайте лопаткой и готовьте 6–8 минут. Переложите на тарелку.

  3. На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд. Добавьте состав соуса из рецепта, верните мясо и прогрейте ещё 2–4 минуты, до нужной температуры центра.

  4. Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны. Для тёплого мясного салата зелень и кислую заправку вмешайте после выключения. Подавайте сразу: длительное кипение делает мягкие отрубы жёсткими.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.