Мясо в мире
Бирьяни с курицей: домашняя слоёная версия
Бирьяни с курицей: домашняя слоёная версия. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 105 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка1 час
- Промойте рис, замочите на 30 минут и слейте.30 минут1 час
- Лук нарежьте тонко и подрумяньте на масле 12–15 минут.12–15 минут30–35 минут
- Рис отварите в 2 л кипящей воды 5–7 минут: снаружи он должен размягчиться, в центре остаться плотным.5–7 минут
- Плотно закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20 минут.20 минут15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Ирак, Мальдивы, Маврикий.
В соседних кухнях встречаются названия и варианты: Куриное бирьяни с пряным рисом. Здесь используется одна согласованная домашняя рецептура.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Рис басмати — 350 г
- Лук — 250 г
- Йогурт — 200 г
- Имбирь — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Гарам масала — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Мята — 15 г
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля с толстым дном и плотной крышкой; дуршлаг и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Курицу замаринуйте с йогуртом и специями на 1 час, затем приготовьте до готовности. Рис отдельно отварите примерно до 70% готовности. Уложите слоями с курицей, луком и мятой; томите под плотной крышкой.
Пошаговое приготовление
Промойте рис, замочите на 30 минут и слейте. Курицу замаринуйте в йогурте с указанными специями на 1 час в холодильнике.
Лук нарежьте тонко и подрумяньте на масле 12–15 минут. Половину отложите. К оставшемуся добавьте курицу с маринадом и тушите 30–35 минут до 74 °C в центре; соус должен стать густым.
Рис отварите в 2 л кипящей воды 5–7 минут: снаружи он должен размягчиться, в центре остаться плотным. Слейте. В кастрюлю с курицей уложите рис, оставшийся лук и мяту. Влейте по стенке 80 мл кипятка.
Плотно закройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20 минут. Выключите, выдержите 15 минут, затем аккуратно поднимайте рис вместе с мясом снизу.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.