МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Бахо: мясо с плантаном на пару

Бахо: мясо с плантаном на пару. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 210 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка2,5–3 часа
  2. Мясо нарежьте кусками 4–5 см и смешайте с луком, соком и приправами.2 часа
  3. Положите мясо в жаропрочную миску или на подготовленную решётку над кипящей водой; сок должен собираться в…2,5–3 часа
  4. Проверяйте уровень воды каждые 30 минут, доливайте кипяток.30 минут45–60 минут20–25 минут
  5. Проверьте готовность и подайте мясо с овощами и собравшимся соком.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Никарагуа.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Говяжья лопатка без кости — 600 г
  • Зелёный плантан — 2
  • Спелый плантан — 1
  • Батат — 500 г
  • Лук — 250 г
  • Томаты — 350 г
  • Апельсиновый сок — 100 мл
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Это домашняя версия со свежей говядиной и бататом вместо традиционной подготовки солёного мяса и маниоки. Готовьте в пароварке порциями 2,5–3 часа, проверяя воду. Овощи добавьте позже, чтобы они не разварились.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо нарежьте кусками 4–5 см и смешайте с луком, соком и приправами. Выдержите в холодильнике 2 часа. Подготовьте большую пароварку с достаточным запасом воды.

  2. Положите мясо в жаропрочную миску или на подготовленную решётку над кипящей водой; сок должен собираться в поддоне. Закройте крышкой и готовьте на стабильном пару 2,5–3 часа до мягкости.

  3. Проверяйте уровень воды каждые 30 минут, доливайте кипяток. Плотные овощи добавьте на последние 45–60 минут, спелый плантан — на последние 20–25 минут.

  4. Проверьте готовность и подайте мясо с овощами и собравшимся соком.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.