Виды мяса
Курица и индейка: грудка, бедро, целая птица
Подбираем часть птицы под способ приготовления.
Фотография иллюстрирует тему материала.
Белое и тёмное мясо
Грудка относительно постная и легко пересыхает при длительном нагреве. Бёдра и голени лучше подходят для тушения и запекания с насыщенным соусом. Кожу можно оставить для корочки или снять в зависимости от блюда.
Для быстрого ужина
Филе одинаковой толщины готовится равномернее. Разрежьте толстую грудку вдоль на два пласта, приправьте и обжарьте. Не мойте сырую птицу: брызги разносят загрязнения по раковине и рабочей поверхности.
Запекание целиком
Измеряйте температуру в нескольких самых толстых местах, включая грудку и внутреннюю часть бедра, не касаясь кости. Начинку удобнее готовить отдельно: она меняет прогрев птицы.
Температура готовности
Для курицы, индейки и другого мяса птицы, включая фарш, безопасный минимум составляет 74 °C. Розоватый оттенок около кости или прозрачный сок сами по себе не заменяют измерение термометром.
Источник рекомендаций
FoodSafety.gov: температуры приготовления ↗Проверено 1 октября 2026 года. Условия хранения и инструкция на упаковке продукта также обязательны.