Виды мяса
Свинина: шея, корейка или лопатка
Как выбрать мясо для запекания, шашлыка и тушения.
Шея
Жировые прослойки помогают сохранить сочность. Шея подходит для шашлыка, запекания и жарки порционными кусками. Нарезайте куски одинакового размера, чтобы они готовились примерно с одной скоростью.
Корейка и вырезка
Более постные отрубы требуют внимания к температуре. Корейку можно запекать целиком или готовить на кости; вырезку удобно быстро обжарить и довести в духовке. Долгий нагрев без необходимости делает их сухими.
Лопатка и грудинка
Лопатка хороша для рагу и долгого запекания. Грудинка сочетает мясо и заметные слои жира: небольшие порции добавляют насыщенность блюдам. Выбирайте способ по структуре отруба, а не только по цене.
Готовность
Для цельных кусков свинины ориентир составляет 63 °C с последующим отдыхом 3 минуты. Для свиного фарша: 71 °C. Эти цифры относятся к температуре внутри мяса, а не к настройке духовки.
Источник рекомендаций
FoodSafety.gov: температуры приготовления ↗Проверено 1 октября 2026 года. Условия хранения и инструкция на упаковке продукта также обязательны.