Мясо в мире
Тунис: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: кускус с бараниной и овощами, млухия с говядиной, мергез в томатном соусе. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Африка
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Кускус с бараниной и овощами
Овощи добавьте к почти мягкому мясу, нут — в конце. Кускус приготовьте отдельно по пропорции воды на упаковке. Быстрорастворимая крупа здесь заменяет традиционное многократное пропаривание.
Млухия с говядиной
Порошок размешайте в масле без комков, постепенно влейте 1,2 л горячей воды. Томите на минимальном огне; мясо добавьте после первого часа и готовьте ещё 2–3 часа до мягкости. Это длительное блюдо, не быстрый суп из свежих листьев.
Мергез в томатном соусе
Используйте готовые сырые колбаски из говядины или баранины; отдельный базовый кусок мяса не нужен. Подрумяньте их, затем доведите в томатном соусе до температуры фарша не ниже 71 °C.