Что выгоднее покупать: считаем цену мякоти, а не килограмма с костью

Цена пригодной мякоти

Разделите полную стоимость покупки на массу сырого мяса, которую действительно используете в выбранном блюде. Кости, кожа и обрезки могут пригодиться отдельно, но не нужно считать их бескостной мякотью.

Цена 1 кг мякоти = цена 1 кг покупки ÷ (выход мякоти в процентах / 100). Выход измеряйте после разделки. До покупки это только ваша оценка, а не гарантированный процент.

Пример: дешёвая упаковка может выйти дороже

Условная покупка А: 500 ₽/кг, после разделки осталось 65% сырой мякоти. Получается 769,23 ₽ за килограмм мякоти. Покупка Б: 700 ₽/кг, выход 95% — 736,84 ₽. Для блюда из мякоти Б дешевле примерно на 32 ₽/кг.

Это учебные числа, не текущие цены магазинов и не нормативы выхода. Если кости пойдут в бульон, оцените пользу бульона отдельно. Учитывайте время разделки и то, будете ли использовать остатки.

Как измерить собственный выход

1. Взвесьте сырую покупку без упаковки.
2. Разделайте её под конкретное блюдо; отдельно взвесьте пригодную сырую мякоть.
3. Разделите массу мякоти на исходную массу и умножьте на 100.
4. Для готового блюда ведите отдельный расчёт: не смешивайте сырую мякоть и массу после приготовления.

Например, 780 г мякоти из покупки массой 1200 г дают выход 65%. Жир, оставленный в рецепте, входит в используемую массу; снятый жир — нет.

Цена — только часть решения

Отруб должен подходить способу приготовления. Дешёвая голяшка не становится быстрой заменой стейку. Сначала выберите мясо под блюдо, затем сравните стоимость. Остатки распределите по порциям для заморозки.

Калькулятор ниже выполняет арифметику по вашим данным. Он не оценивает свежесть, качество и фактический выход конкретной упаковки.