Муму с мясом и корнеплодами: версия в духовке

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Папуа — Новая Гвинея.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Свинина, мякоть лопатки — 500 г
Куриные бёдра — 400 г
Батат — 600 г
Тыква — 400 г
Шпинат — 250 г
Кокосовое молоко — 350 мл
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Свинины возьмите 500 г. Традиционную земляную печь заменяет закрытая форма. Свинину начните готовить первой, затем добавьте курицу и корнеплоды. Шпинат положите в конце, проверяя готовность птицы отдельно.

Пошаговое приготовление

Свинину нарежьте кусками 4 см, положите в глубокую форму, добавьте 150 мл горячей воды. Плотно накройте и запекайте при 160 °C 50–60 минут.
Добавьте куриные бёдра, крупные куски батата и тыквы, влейте кокосовое молоко. Закройте и продолжайте 60–75 минут до мягкости мяса и корнеплодов.
За 10 минут до конца добавьте промытый шпинат. Проверьте не менее 74 °C в самых толстых частях курицы и мягкость свинины. Если овощи приготовились раньше, выньте их и верните при подаче.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.