Мясо в мире
Бразилия: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: фейжоада, пикадинью, франгу-кон-киабу. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Америка
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Фейжоада: чёрная фасоль с мясом
Приведена домашняя версия без домашней солонины и редких частей туши. Свинину сначала размягчите, затем добавьте готовую фасоль и копчёности. Часть фасоли разомните для густоты, соль регулируйте в конце.
Пикадинью: мелко нарезанная говядина в соусе
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте партиями и соедините с томатно-луковой основой. Нежному отрубу достаточно короткого доведения; если берёте лопатку, потребуется полноценное долгое тушение.
Франгу-кон-киабу: курица с бамией
Бамию обжарьте отдельно и добавьте к курице на последние 15 минут. Лимон подайте отдельно. Соус не перемешивайте слишком активно, если хотите сохранить стручки целыми.