Фейжоада: чёрная фасоль с мясом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Бразилия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Свинина, мякоть лопатки — 600 г
Готовая чёрная фасоль — 700 г
Готовая копчёная колбаса — 200 г
Бекон — 100 г
Лук — 250 г
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Приведена домашняя версия без домашней солонины и редких частей туши. Свинину сначала размягчите, затем добавьте готовую фасоль и копчёности. Часть фасоли разомните для густоты, соль регулируйте в конце.

Пошаговое приготовление

Подготовьте мясо и крупу либо бобовые по составу. Готовые консервированные бобовые промойте. Если используются сухие бобовые, замочите их на 8–12 часов в холодильнике, слейте воду и сварите отдельно до мягкости; фасоль сначала кипятите 10 минут, затем уменьшите нагрев.
Подрумяньте мясо с луком и приправами, залейте горячей водой на 1–2 см выше. Томите под крышкой около 75 минут до мягкости, доливая воду по мере испарения.
Добавьте крупу либо готовые бобовые в соответствии с особенностями блюда выше. Готовые бобовые достаточно прогреть 15–20 минут. Крупу варите по времени на упаковке до полной мягкости; густую массу регулярно перемешивайте у дна, подливая кипяток.
Для длительного томления в духовке переложите в закрытую форму и готовьте при 140 °C 3–4 часа, проверяя жидкость. Для мясной пшеничной каши разберите мягкое мясо на волокна и соедините с разваренной крупой.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.