Мясо в мире
Млухия с говядиной
Млухия с говядиной. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 240 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовкаещё 2–3 часа
- Используйте только пищевой порошок листьев, указанный в составе.
- Постепенно влейте 1,2 л горячей воды, постоянно размешивая.1,5–2 часа
- Добавьте мясо кубиками и предусмотренные специи, продолжайте томить около 110 минут до мягкости мяса.около 110 минут
- Отрегулируйте густоту горячей водой; не допускайте пригорания.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Тунис.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжья лопатка без кости — 600 г
- Порошок сушёной млухии — 50 г
- Оливковое масло — 80 мл
- Чеснок — 5 зубчиков
- Кориандр — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Порошок размешайте в масле без комков, постепенно влейте 1,2 л горячей воды. Томите на минимальном огне; мясо добавьте после первого часа и готовьте ещё 2–3 часа до мягкости. Это длительное блюдо, не быстрый суп из свежих листьев.
Пошаговое приготовление
Используйте только пищевой порошок листьев, указанный в составе. Смешайте с маслом на слабом огне до однородности, не поджаривайте до потемнения.
Постепенно влейте 1,2 л горячей воды, постоянно размешивая. Готовьте при слабом кипении 1,5–2 часа, часто проводя лопаткой по дну; при испарении доливайте воду.
Добавьте мясо кубиками и предусмотренные специи, продолжайте томить около 110 минут до мягкости мяса. Соус должен стать однородным и тёмным.
Отрегулируйте густоту горячей водой; не допускайте пригорания. Готовый соус подавайте небольшими порциями с хлебом.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.