Мясо в мире
Наси-каток: рис, курица и самбал
Наси-каток: рис, курица и самбал. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 45 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Бруней.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Рис — 300 г
- Мука — 80 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Куркума — ½ ч. л.
- Готовый самбал — 80 г
- Рафинированное растительное масло — 150 мл (для жарки, часть останется в сковороде)
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Широкая сковорода с высоким бортом, решётка, термометр; для версии с сыром — форма и духовка.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Рис сварите отдельно по инструкции. Курицу натрите чесноком и куркумой, слегка припылите мукой и обжарьте; крупные куски доведите в духовке. Самбал подавайте отдельно, регулируя остроту.
Пошаговое приготовление
Подготовьте мясо по указаниям выше. Для шницеля отбейте ломтики до 4–5 мм; курицу нарежьте ровными кусками 2–3 см, если рецепт не предусматривает филе целиком. Разложите продукты панировки в отдельных тарелках.
Обваляйте в муке, затем в яйце и сухарях, если все три компонента предусмотрены. Если в составе только мука и маринад, обваляйте слегка влажное мясо в приправленной муке. Излишки стряхните.
Нагрейте масло слоем 5–8 мм до 170–175 °C. Жарьте небольшими порциями: тонкий шницель 2–3 минуты с каждой стороны, кусочки курицы — примерно 4–5 минут с каждой стороны. Если панировка быстро темнеет, уменьшите огонь.
Переложите на решётку. Толстые куски и курицу при необходимости доведите в духовке при 180 °C; проверяйте центр термометром. Для варианта с томатами и сыром распределите покрытие и запекайте ещё 10–15 минут.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.