Мясо в мире
Свинина с хрустящей кожей
Свинина с хрустящей кожей. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 200 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Возьмите цельную грудинку с кожей около 1 кг.
- Уложите кожей вверх на решётку в форме, влейте 250 мл воды и плотно накройте фольгой.45 минут
- Снимите фольгу, продолжайте при 170 °C 1,5–2 часа до мягкости.1,5–2 часа
- Для хрустящей кожи включите 230 °C на 10–15 минут, непрерывно следите, чтобы она не горела.10–15 минут15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Норвегия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Сырая свиная грудинка — 1000 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тмин — ½ ч. л.
- Вода — 250 мл
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Нужен кусок грудинки с кожей около 1 кг. Надрежьте только кожу и жир, натрите солью. Сначала запекайте под фольгой с водой, затем откройте; финальный сильный жар нужен только для кожи, не для доведения сырой середины.
Пошаговое приготовление
Возьмите цельную грудинку с кожей около 1 кг. Обсушите, надрежьте кожу и жир сеткой, не прорезая мясо; натрите солью, чесноком и тмином.
Уложите кожей вверх на решётку в форме, влейте 250 мл воды и плотно накройте фольгой. Запекайте при 180 °C 45 минут.
Снимите фольгу, продолжайте при 170 °C 1,5–2 часа до мягкости. При необходимости долейте воду в форму. Кожа должна оставаться сверху и постепенно подсыхать.
Для хрустящей кожи включите 230 °C на 10–15 минут, непрерывно следите, чтобы она не горела. Дайте мясу постоять 15 минут, затем нарежьте.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.