Мясо в мире
Форикол: баранина с капустой
Форикол: баранина с капустой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 140 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Норвегия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 600 г
- Капуста — 1 кг
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Мука — 15 г по желанию
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Мясо и капусту уложите слоями без предварительной обжарки. Перец лучше поместить в ситечко для специй. Используйте 350–450 мл воды и томите под крышкой; для густоты можно слегка припылить слои мукой.
Пошаговое приготовление
Нарежьте баранину кусками 4–5 см, капусту — крупными дольками. В толстостенную кастрюлю уложите мясо и капусту слоями, добавляя соль и перец горошком; перец удобно положить в ситечко. Обжарка не нужна.
Влейте 400 мл горячей воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса и капусты. При высыхании добавляйте воду по 50 мл.
Если нужен более густой соус, заранее слегка припылите слои предусмотренной мукой. Не перемешивайте часто, чтобы капуста не распалась. Дайте постоять 10 минут.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.