Куриные бёдра с гречкой в одной сковороде

Что понадобится

• Филе куриного бедра без кожи и кости — 600 г.
• Гречневая крупа — 250 г.
• Горячая вода — 500 мл, дополнительно по необходимости.
• Лук — 1 средняя луковица.
• Морковь — 1 средняя, около 120 г.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.
• Сладкая паприка — 1 чайная ложка.
• Соль — около 7 г на всё блюдо, по вкусу.
• Чёрный перец и зелень — по вкусу.

Возьмите глубокую сковороду диаметром около 28 см с плотно прилегающей крышкой. Для небольшой посуды уменьшите количество ингредиентов. Бёдра на кости требуют другого времени приготовления; здесь рецепт рассчитан именно на филе.

Подготовьте овощи и птицу

Сначала нарежьте лук небольшими кубиками, а морковь — тонкими брусочками. Переберите и промойте гречку, затем дайте воде стечь. Птицу нарежьте кусочками примерно по 3–4 см на отдельной доске.

Сырую курицу не мойте: брызги могут разнести загрязнения по кухне. После разделки вымойте руки, доску и нож. Отмерьте специи заранее, чтобы во время работы с сырым мясом не брать банки загрязнёнными руками.

Обжарьте и добавьте гречку

Разогрейте масло на среднем или умеренно сильном огне. Выложите курицу, слегка посолите и обжаривайте ориентировочно 5–7 минут, переворачивая. На этом этапе мясо может оставаться сырым внутри: далее оно будет непрерывно готовиться с крупой.

Добавьте лук и морковь, готовьте ещё около 5 минут, помешивая. Всыпьте паприку, затем гречку и оставшуюся соль. Влейте 500 мл горячей воды, перемешайте и доведите до слабого кипения. Если упаковка вашей крупы рекомендует другое соотношение с водой, учитывайте эту инструкцию.

Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте ориентировочно 20–25 минут. Ближе к концу проверьте крупу. Если вода впиталась, а гречка ещё твёрдая, добавьте 50–100 мл горячей воды и продолжайте готовить под крышкой. Часто перемешивать не нужно.

Проверьте мясо отдельно от крупы

Мягкая гречка не подтверждает готовность птицы. Измерьте температуру в центре нескольких самых крупных кусочков курицы: она должна составить не менее 74 °C. Если ниже, продолжайте приготовление, добавив немного горячей воды при необходимости.

Когда и мясо, и крупа готовы, выключите нагрев и оставьте под крышкой на 5 минут. Добавьте зелень и аккуратно разрыхлите гречку вилкой. К такому ужину подойдёт свежий овощной салат, приготовленный чистыми инструментами.

Около 55 минут — ориентир, который зависит от посуды, нагрева и размера кусочков. Рецепт составлен редакцией; контрольное приготовление не проводилось. Источники ниже относятся к безопасному обращению с птицей.

Как убрать оставшийся ужин

Сразу отделите порции для хранения в неглубокие ёмкости. Уберите их в холодильник в пределах 2 часов, в жару выше +32 °C — в пределах 1 часа. При соблюдении условий хранения готовое мясо и птицу держат при +4 °C или ниже до 3–4 дней. При разогреве проверьте достижение 74 °C в нескольких местах блюда.

Если планируете другие ужины из этой части птицы, посмотрите справочник по курице и индейке.