Говяжьи фрикадельки в томатном соусе

Ингредиенты на четыре порции

• Говяжий фарш — 600 г.
• Панировочные сухари без добавок — 40 г.
• Вода для сухарей — 70 мл.
• Лук — 1 средняя луковица, около 120 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Протёртые томаты без добавок — 500 г.
• Вода для соуса — 150 мл, дополнительно по необходимости.
• Растительное масло — 1 столовая ложка.
• Сушёный орегано — 1 чайная ложка.
• Соль — около 6 г на всё блюдо, с учётом солёности томатов.
• Чёрный перец и зелень — по вкусу.

Нужна широкая глубокая сковорода с крышкой: фрикадельки должны помещаться одним слоем. Гарнир готовьте отдельно; его ингредиенты здесь не учтены. Сухари обычно содержат пшеницу — проверьте состав, если это важно для вашего питания.

Сформуйте одинаковые фрикадельки

Залейте сухари 70 мл воды и оставьте на 5 минут. Половину луковицы мелко натрите, вторую половину нарежьте для соуса. Смешайте фарш, набухшие сухари, тёртый лук, примерно половину соли и перец. Перемешивайте до объединения, затем разделите массу на 20 примерно одинаковых шариков.

Для формовки слегка смачивайте руки водой. Если соус ещё не готов, уберите заготовки в холодильник. Сырой фарш не пробуйте: для проверки приправ можно отдельно полностью приготовить маленький кусочек.

Приготовьте соус и добавьте мясо

Разогрейте масло на среднем огне. Готовьте нарезанный лук около 5 минут до размягчения, затем добавьте измельчённый чеснок на 30 секунд. Влейте томаты и 150 мл воды, добавьте орегано и оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения.

Осторожно опустите фрикадельки в соус одним слоем. Накройте крышкой и тушите при слабом кипении ориентировочно 20–25 минут, один раз аккуратно перевернув. Если соус быстро густеет, добавляйте горячую воду небольшими порциями. Сильное кипение и частое перемешивание могут повредить ещё не схватившиеся шарики.

Проверьте центр и подавайте

Проверьте термометром центр нескольких крупных фрикаделек: говяжий фарш должен достичь не менее 71 °C. Если температура ниже, продолжайте тушить и повторите измерение. Время зависит от размера шариков и нагрева сковороды.

Попробуйте готовый соус, скорректируйте соль и добавьте зелень. Подавайте с рисом, пастой или кусочком хлеба. Если хотите более густой соус, переложите готовые фрикадельки на чистую тарелку, немного выпарите соус и верните мясо.

Около 50 минут — ориентир для организации готовки. Рецепт составлен редакцией; контрольное приготовление не проводилось. Источники ниже подтверждают рекомендации по безопасности, а не пропорции и вкус блюда.

Если готовите заранее

Разложите остатки по небольшим неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления, а при температуре воздуха выше +32 °C — через 1 час. Храните при +4 °C или ниже до 3–4 дней, если условия хранения соблюдались. Разогревайте порцию до 74 °C внутри.

Для более длительного планирования используйте памятку по готовым мясным обедам.