Мясо в мире
Болгария: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: каварма, кебапче, кюфте с луком и петрушкой. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Каварма: свинина с луком и перцем
Лук и перец нарежьте крупно, соедините с обжаренным мясом и томатами. Для более густого соуса на последние 15 минут снимите крышку. Чабер задаёт характерный аромат; его не нужно заменять смесью всех трав.
Кебапче: колбаски из фарша с кумином
Лук, яйцо и хлеб в этот вариант не входят. Фарш хорошо вымесите с водой, солью, перцем и кумином, охладите. Сформуйте цилиндры около 10 × 2 см и готовьте на решётке или сковороде-гриль.
Кюфте с луком и петрушкой
Лук очень мелко нарежьте, зелень порубите. Сформуйте восемь плоских котлет толщиной до 2 см. Не добавляйте в фарш крупные куски лука: они ослабляют форму котлет при переворачивании.