Фарш для котлет и соуса: покупка, хранение и готовность

Сначала выберите блюдо

Одна упаковка фарша может стать котлетами, фрикадельками или мясным соусом. До покупки решите, что именно будете готовить: для соуса фарш предстоит разделять лопаткой, для котлет — формовать, для начинки — распределять между порциями теста или овощей. Так проще выбрать массу упаковки и не оставлять случайный остаток.

Посмотрите на состав: какой вид мяса указан, есть ли соль, специи и другие добавки. Если покупаете приправленный полуфабрикат, учитывайте его состав в рецепте. Например, дополнительную соль лучше сначала уменьшить, а вкус проверить на маленьком полностью приготовленном кусочке.

Проверьте упаковку и запланируйте хранение

Проверьте целостность упаковки, дату изготовления, срок годности и условия после вскрытия. Для развесного продукта уточните эти сведения у продавца. Сохраните этикетку, если перекладываете покупку в свою ёмкость.

FoodSafety.gov указывает для сырого фарша ориентир 1–2 дня при температуре холодильника не выше +4 °C. Более короткий срок на упаковке имеет приоритет. Если готовить в этот период не собираетесь, заранее выделите порцию для заморозки.

Например, из килограммовой покупки можно сразу отделить 600 г для фрикаделек и 400 г для будущего соуса. Подпишите обе порции названием мяса и датой. Это пример организации покупки, а не рекомендуемый размер порции на человека.

Почему домашний фарш тоже нужно прогревать

По объяснению USDA FSIS, измельчение может распределить присутствующие на поверхности мяса бактерии по всей массе. Собственная мясорубка не делает сырой фарш безопасным для пробы. Цвет и запах также не позволяют исключить опасные бактерии.

Подготовьте миску, ложку и тарелку для сформованных заготовок до начала работы. Для готового блюда возьмите чистую тарелку. Руки, инструмент и рабочую поверхность после сырого мяса вымойте; салат и другие продукты без дальнейшего нагрева готовьте отдельно.

Как проверить котлеты и фрикадельки

Для фарша из говядины, свинины и баранины ориентир FoodSafety.gov — не менее 71 °C внутри; для фарша из птицы — 74 °C. Если в смеси есть птица, используйте 74 °C. Измеряйте температуру пищевым термометром в центре нескольких самых крупных изделий.

В тонкую котлету щуп удобнее вводить сбоку. Румяная корочка и отсутствие розового цвета внутри не подтверждают готовность. Сначала доведите мясо до нужной температуры и только затем подавайте.

Для первого блюда из новой упаковки подойдут говяжьи фрикадельки в томатном соусе. Если выбираете птицу, посмотрите котлеты из индейки с кабачком.