Мясо в мире
Франция: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: говядина по-бургундски, курица в красном вине, бланкет из телятины. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Говядина по-бургундски
Вместо стандартной воды возьмите 200 мл воды и вино. Бекон вытопите в начале, грибы подрумяньте отдельно и добавьте на последние 20 минут. Не оставляйте мясо кипеть бурно: оно должно медленно размягчаться.
Курица в красном вине
Это домашняя версия с куриными бёдрами вместо взрослого петуха. Используйте 150 мл воды вместе с вином. Грибы и бекон обжарьте отдельно, соедините с курицей за 15 минут до конца.
Бланкет из телятины
Телятину здесь не подрумянивают: сначала мягко отваривают с овощами. Муку разведите холодной водой и влейте в кипящий бульон, проварите. Сливки и лимон вводите в конце; версия без сырого желтка проще для домашней кухни.