Мясо в мире
Марокко: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: тажин из баранины с черносливом, курица с солёным лимоном и оливками, кефта в томатном соусе. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Африка
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Тажин из баранины с черносливом
Мясо томите с луком и специями. Чернослив положите на последние 30 минут, мёд — в конце, по вкусу. Миндаль подрумяньте отдельно для подачи; обычная толстостенная кастрюля заменяет тажин.
Курица с солёным лимоном и оливками
У солёного лимона используйте промытую кожуру, мелко её нарежьте. Лимон и оливки добавьте во второй половине тушения. Соль регулируйте после их добавления, не по стандартной норме.
Кефта в томатном соусе
Из фарша, лука и зелени сделайте небольшие шарики. Томатный соус сначала уварите, затем тушите в нём кефту. Яйца в этот вариант не входят; встречаются домашние подачи с яйцом сверху.