Мясо в мире
Шри-Ланка: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: куриное карри с обжаренными специями, тёмное карри из свинины, говяжье карри с кокосовым молоком. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Куриное карри с обжаренными специями
Используйте именно обжаренную смесь карри или предварительно прогрейте специи на сухой сковороде без подгорания. Кокосовое молоко добавляйте после обжарки курицы с ароматной основой.
Тёмное карри из свинины
Тёмный цвет дают обжаренные специи, а не сгоревший лук. Тамаринд разведите в воде и добавьте к мясу. Тушите до мягкости и густого соуса; кокосовое молоко в этой версии не используется.
Говяжье карри с кокосовым молоком
Для долгого тушения используйте лопатку. Начните с 300 мл воды и пряной основы, кокосовое молоко добавьте после первого часа. Поддерживайте слабое кипение и регулярно помешивайте.