Мясо в мире
Республика Корея: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: пулькоги, такторитан, кальбиччим. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Пулькоги: тонкая говядина в соевом маринаде
Грушу натрите, соедините с приправами. Мясо нарежьте очень тонко поперёк волокон и маринуйте 30–60 минут в холодильнике. Обжаривайте небольшими партиями на хорошо нагретой сковороде.
Такторитан: острое куриное рагу
Соус смешайте отдельно с 300 мл воды. Овощи нарежьте одинаковыми кусками, курицу сначала протушите 15 минут, затем добавьте картофель и морковь. Остроту регулируйте количеством кочуджана.
Кальбиччим: тушёные говяжьи рёбра
Рёбра бланшируйте и промойте. Грушу натрите в соус, овощи добавьте после первого часа тушения. Готовьте до мягкости между костями; в конце аккуратно глазируйте, не разрушая куски.