Мясо в мире
Мексика: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: карнитас из свиной лопатки, тинга из курицы с томатами и чипотле, чили-колорадо. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Америка
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Карнитас из свиной лопатки
Используйте около 1 кг лопатки. Томите под крышкой при 150 °C с небольшим количеством воды до распадения на волокна. Затем разберите мясо и подрумяньте на противне; это домашняя версия без погружения в большой объём смальца.
Тинга из курицы с томатами и чипотле
Курицу сварите и разберите на волокна. Лук готовьте полукольцами, затем добавьте измельчённые томаты и чипотле. Соедините с курицей и частью бульона, чтобы начинка осталась сочной.
Чили-колорадо: говядина в красном соусе
Удалите из чили семена, замочите в горячей воде на 20 минут и измельчите с овощами. Соус при желании процедите. Тушите мясо до мягкости; свежий сладкий перец не даёт того же вкуса.