Мясо в мире
Лаос: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: лаап из полностью приготовленной курицы, пинг-гай, ор-лам. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Лаап из полностью приготовленной курицы
Рис обжарьте на сухой сковороде до золотистости и измельчите. Фарш приготовьте с 60 мл воды, разбивая комочки, до 74 °C. Снимите с огня, добавьте остальные ингредиенты и подайте сразу; сырого мяса в этой версии нет.
Пинг-гай: курица с кориандром и чесноком
Из чеснока и стеблей кинзы сделайте пасту. Маринуйте курицу 2 часа в холодильнике. Запекайте или жарьте на гриле при умеренном нагреве, не обугливая сахар в маринаде.
Ор-лам: мясное рагу с баклажанами и зеленью
Это адаптация без специфической лаосской древесной пряности сакхан. Баклажаны и фасоль добавьте к почти мягкому мясу. Рисовую муку разведите водой для загущения, укроп положите в конце.