Мясо в мире
Италия: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: оссобуко из телячьей голяшки, курица каччаторе, польпетте в томатном соусе. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Оссобуко из телячьей голяшки
Поперечные куски голяшки перевязывать необязательно, но переносите их осторожно. В конце посыпьте смесью петрушки и лимонной цедры. Проверяйте мягкость вокруг кости, не измеряйте температуру вплотную к ней.
Курица каччаторе
Оливки добавьте за 15 минут до готовности и только после этого окончательно посолите соус. Курица должна тушиться в томатах, а не плавать в воде: начните со 100 мл воды и при необходимости доливайте.
Польпетте в томатном соусе
Сыр, яйцо, сухари и петрушку вмешайте в фарш. Соус готовьте из томатов и чеснока, добавив 100 мл воды. После обжарки шарики мягко тушите в соусе, не размешивая их слишком активно.