Мясо в мире
Иран: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: горме-сабзи, фесенджан, кебаб кубиде из смешанного фарша. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Горме-сабзи: говядина с зеленью и фасолью
Зелень мелко порубите и отдельно прогрейте в масле 8–10 минут, не сжигая. Добавьте к мясу после первого часа тушения. Готовую фасоль положите на последние 20 минут; сушёные лаймы проколите и выньте перед подачей.
Фесенджан: курица с грецкими орехами и гранатом
Орехи измельчите до мелкой крошки, не до сладкой пасты. Прогрейте с луком и 400 мл воды, затем добавьте курицу. Кислоту гранатового соуса проверяйте небольшими порциями; готовьте на слабом огне, часто помешивая.
Кебаб кубиде из смешанного фарша
Говядины возьмите 400 г. Натёртый лук тщательно отожмите, затем вымесите с фаршем до липкости. На широких шампурах формируйте тонкий ровный слой; домашняя альтернатива — небольшие продолговатые котлеты.