Мясо в мире
Индия: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: роган-джош, баттер-чикен в томатно-сливочном соусе, кима-матар. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Роган-джош: пряная баранина
Приведена домашняя версия с луком; региональные составы различаются. Йогурт вводите постепенно при умеренном нагреве. Мягкий кашмирский чили можно заменить сладкой паприкой с небольшим количеством острого перца, указав замену.
Баттер-чикен в томатно-сливочном соусе
Курицу замаринуйте в йогурте со специями на 1–3 часа, затем обжарьте отдельно. Соус из томатов, чеснока и имбиря уварите 15 минут. Соедините с курицей; сливки, масло и пажитник добавьте в конце.
Кима-матар: фарш с зелёным горошком
Горошек добавьте на последние 8–10 минут, чтобы сохранить цвет. Фарш сначала разбейте на комочки и обжарьте, затем соедините с томатной основой. Это версия с говядиной; встречаются варианты из баранины.