Мясо в мире
Эритрея: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: зигни, тибси, цебхи-доро. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Африка
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Зигни: говядина с бербере
Лук долго размягчайте на слабом огне. Бербере вводите постепенно с учётом остроты конкретной смеси. Тушите до густого соуса; для подачи подходит инджера, которую готовят отдельно.
Тибси: обжаренное мясо с луком
Используйте нежную говядину тонкими полосками. Лук и перец обжарьте отдельно, мясо готовьте небольшими партиями. Топлёное масло заменяет базовое растительное; в конце соедините все компоненты.
Цебхи-доро: курица в пряном соусе
Лук готовьте медленно до сильного размягчения. Курицу томите в пряной основе; очищенные варёные яйца добавьте на последние 10 минут. Это домашняя версия общей традиции региона.