Мясо в мире
Кипр: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: сувла, афелия, шефталья. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Сувла: крупные кусочки баранины
Для домашнего гриля используйте куски 4–5 см, а не целые крупные части. Готовьте в зоне умеренного жара, регулярно поворачивая. Прямое сильное пламя обуглит поверхность прежде, чем прогреется центр.
Афелия: свинина с кориандром и вином
Кориандр слегка раздробите. Маринуйте мясо с вином и кориандром 2 часа в холодильнике, затем выньте и обсушите для обжарки. Маринад используйте только в последующем длительном тушении, не как готовый соус.
Шефталья: мясные колбаски в жировой сетке
Сетку берите пищевую, промойте и обсушите. Сформуйте из фарша небольшие овальные колбаски и оберните сеткой в один слой. Жарьте на умеренном жаре; стекающий жир может вызывать вспышки пламени.