Стект флеск: свиная грудинка с петрушечным соусом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Дания.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Сырая свиная грудинка — 800 г
Молоко — 350 мл
Мука — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Петрушка — 25 г
Картофель — 700 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Противень с решёткой, духовка и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Грудинку нарежьте ломтиками 1 см. Соус готовьте отдельно: прогрейте муку с маслом минуту, постепенно влейте молоко, проварите 5 минут и добавьте зелень. Картофель отварите для подачи.

Пошаговое приготовление

Нарежьте свежую грудинку ломтиками 8–10 мм, обсушите и слегка посолите. Разогрейте духовку до 200 °C.
Разложите одним слоем на решётке над противнем. Запекайте 35–45 минут, перевернув в середине. Следите за цветом, чтобы жир не начал гореть.
Подготовьте предусмотренный соус и гарнир отдельно. Проверьте готовность мяса, дайте ломтикам постоять 3 минуты, подавайте горячими.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.