Сойо: суп из говяжьего фарша

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Парагвай.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Говяжий фарш — 600 г
Томаты — 400 г
Лук — 250 г
Сладкий перец — 200 г
Рис — 80 г
Чеснок — 3 зубчика
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Фарш размешайте с холодной водой, затем добавьте к овощной основе и доведите до кипения, разбивая комочки. Рис варите в супе до мягкости. Проверьте, что мясо полностью приготовилось.

Пошаговое приготовление

Лук, перец и томаты мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте масло, размягчите лук 5 минут, добавьте перец и чеснок на 2 минуты, затем томаты и тушите 8 минут.
Фарш размешайте с 1 л холодной воды, чтобы не осталось плотных комков. Влейте в овощную основу, размешивая, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите лишнюю пену.
Добавьте промытый рис. Варите при слабом кипении 20–25 минут, помешивая у дна, до мягкости риса и полной готовности фарша. При необходимости долейте горячую воду до густоты супа, затем посолите.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.