Мясо в мире
Ростбиф из цельного куска говядины
Ростбиф из цельного куска говядины. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 95 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовкаминимум 3 минуты10–15 минут
- Разогрейте духовку до 150 °C.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусок со всех сторон по 2–3 минуты.по 2–3 минуты
- Запекайте примерно 50–80 минут, начиная проверку центра через 40 минут.примерно 50–80 минутчерез 40 минутминимум 3 минуты
- Выдержите 10–15 минут на чистой доске, затем нарежьте тонко поперёк волокон.10–15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Великобритания.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжий тонкий край без кости — 1000 г
- Горчица — 25 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Розмарин — 1 веточка
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Духовка, сковорода, форма с решёткой и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Нужен цельный кусок ростбифного отруба около 1 кг, не лопатка. Обсушите, натрите приправами, запекайте до выбранного в этом рецепте безопасного ориентира 63 °C и выдержите минимум 3 минуты. Для удобной нарезки дайте 10–15 минут отдыха.
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 150 °C. Цельный кусок говяжьего тонкого края около 1 кг обсушите, натрите солью, горчицей и приправами.
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусок со всех сторон по 2–3 минуты. Переложите в форму или на решётку над противнем.
Запекайте примерно 50–80 минут, начиная проверку центра через 40 минут. Цель в этой версии — не менее 63 °C в центре с последующим отдыхом минимум 3 минуты; фактическое время зависит от формы куска.
Выдержите 10–15 минут на чистой доске, затем нарежьте тонко поперёк волокон.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.