МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Квебекское рагу с мясными шариками

Квебекское рагу с мясными шариками. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 50 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами.1–2 минуты20 минут
  3. Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см.
  4. На разогретой сковороде с тонким слоем масла подрумяньте изделия по 3–4 минуты с каждой стороны.по 3–4 минуты с каждой стороныещё 5–8 минут
  5. Приготовьте соус из указанных компонентов, переложите туда обжаренные шарики и тушите 12–15 минут на…12–15 минут
  6. Измерьте температуру в центре самого толстого изделия.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Канада.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Свиной фарш — 600 г
  • Лук — 150 г
  • Сухари — 40 г
  • Яйцо — 1
  • Мясной бульон — 500 мл
  • Мука — 30 г
  • Корица — щепотка
  • Гвоздика — щепотка
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Муку отдельно подсушите на сковороде до бежевого оттенка, затем разведите бульоном. Фарш смешайте с луком, сухарями и яйцом. Шарики доведите в подливе до полной готовности.

Пошаговое приготовление

  1. Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами. Хлеб или сухари предварительно размочите в жидкости из состава, если она указана. Вымешайте 1–2 минуты и охладите 20 минут.

  2. Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см. Колбаски формуют диаметром около 2 см. Для начинённых изделий подготовьте и остудите начинку, затем полностью закройте её фаршем.

  3. На разогретой сковороде с тонким слоем масла подрумяньте изделия по 3–4 минуты с каждой стороны. Котлеты доведите на слабом огне под крышкой ещё 5–8 минут. Колбаски без соуса можно готовить на гриле, регулярно поворачивая.

  4. Приготовьте соус из указанных компонентов, переложите туда обжаренные шарики и тушите 12–15 минут на слабом огне. Если соус очень густой, добавьте 50–100 мл горячей воды.

  5. Измерьте температуру в центре самого толстого изделия. При необходимости продолжите нагрев; время не заменяет проверку фарша термометром.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.