Мясо в мире
Поронкяристюс: тонко нарезанная оленина
Поронкяристюс: тонко нарезанная оленина. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 135 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для…
- Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы.
- Томите под крышкой до мягкости.20–35 минутоколо 90 минут
- Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут.3–5 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Финляндия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Оленина для тушения — 600 г
- Лук — 150 г
- Сливочное масло — 30 г
- Бульон — 250 мл
- Брусника для подачи — 100 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Используйте оленину, нарезанную поперёк волокон тонкими пластинками. Если берёте говядину, это уже замена, которую стоит назвать отдельно. Небольшие партии мяса подрумяньте, затем мягко потушите.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для обжарки после тушения кусочками 3 см.
Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы. Влейте жидкие компоненты соуса и воду до половины высоты мяса.
Томите под крышкой до мягкости. Тонкие ломтики обычно требуют 20–35 минут; кусочки лопатки — около 90 минут. Проверяйте жидкость и понемногу доливайте кипяток.
Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут. Иначе оставьте немного соуса. Свежую зелень и кислоту добавьте по рецепту перед подачей.
Как проверить готовность
В этой домашней версии мясо готовят полностью: ориентир не ниже 71 °C в центре и мягкость по рецепту. Для тушения достижение температуры само по себе ещё не означает мягкость.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.