Мясо в мире
Ньяма-чома из козлятины
Ньяма-чома из козлятины. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 160 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Выберите мясо с умеренными прослойками жира.2–4 часа
- Подрумяньте мясо над углями без пламени по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переместите в зону непрямого…по 3–4 минуты с каждой стороны
- Готовьте до мягкости, периодически переворачивая: небольшие куски 60–90 минут, крупный кусок козлятины или…60–90 минут1,5–2,5 часа
- Проверьте мягкость и температуру, дайте отдохнуть 10 минут.10 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Кения.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Козлятина, мякоть лопатки — 600 г
- Лимонный сок — 30 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода для закрытого этапа — 200 мл
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Уличный гриль с крышкой, щипцы, фольга и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Для доступной домашней версии сначала доведите крупные куски козлятины в закрытой форме при 160 °C до мягкости, затем подрумяньте на гриле. Это адаптация, позволяющая не пересушить жёсткое мясо прямым жаром.
Пошаговое приготовление
Выберите мясо с умеренными прослойками жира. Натрите приправами и выдержите в холодильнике 2–4 часа. Подготовьте на уличном гриле зоны прямого и непрямого жара.
Подрумяньте мясо над углями без пламени по 3–4 минуты с каждой стороны, затем переместите в зону непрямого жара. Закройте крышку; ориентир температуры под крышкой 150–170 °C.
Готовьте до мягкости, периодически переворачивая: небольшие куски 60–90 минут, крупный кусок козлятины или баранины 1,5–2,5 часа. Если поверхность сохнет, заверните в фольгу с 50 мл воды и продолжайте в зоне непрямого жара.
Проверьте мягкость и температуру, дайте отдохнуть 10 минут. Минуты существенно зависят от возраста животного и отруба.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.