Мясо в мире
Нкате-нкван: арахисовый суп с курицей
Нкате-нкван: арахисовый суп с курицей. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 80 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми.
- Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава.примерно 35 минут
- За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи.25–30 минут10–15 минут
- Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в…10 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Гана.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Арахисовая паста без сахара — 150 г
- Томаты — 350 г
- Лук — 200 г
- Имбирь — 20 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Пасту разведите тёплым бульоном и добавьте в суп. Готовьте при слабом кипении, регулярно помешивая. При сильном загустении разбавьте горячей водой: это суп, а не густая паста.
Пошаговое приготовление
Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми. Положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава. Варите при едва заметном кипении под приоткрытой крышкой примерно 35 минут. Не допускайте бурного кипения; при испарении доливайте горячую воду, чтобы мясо оставалось покрытым.
За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи. Готовые бобовые и кокосовое молоко, если они есть в составе, добавьте в конце. Особую последовательность для выбранного супа смотрите в подготовке выше.
Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в тарелки перед разливанием супа. Так проще сохранить прозрачность бульона и контролировать густоту. Проверьте соль, добавьте зелень и дайте постоять 10 минут.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.