Мусахан: курица с луком и сумахом на хлебе

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Палестина.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Лук — 600 г
Сумах — 2 ст. л.
Лепёшка табун или пита — 250 г
Кедровые орехи — 40 г
Оливковое масло дополнительно — 40 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Лук медленно размягчите в масле около 25 минут, добавьте сумах. Курицу запеките отдельно до 74 °C. Хлеб покройте луком, сверху положите курицу и орехи, прогрейте вместе 5 минут перед подачей.

Пошаговое приготовление

Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C. Подготовьте мясо и приправы по указаниям выше. Плотные овощи нарежьте одинаковыми кусками.
Распределите приправленную курицу в форме одним слоем. Запекайте открыто при 190 °C 30–40 минут, в середине полейте выделившимся соком. Если покрытие быстро темнеет, свободно прикройте фольгой.
Проверьте 74 °C в самой толстой части каждого крупного куска. При необходимости продолжите нагрев 5–10 минут, затем оставьте на 5 минут перед подачей.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.