Мергез в томатном соусе

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Тунис.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Сырые колбаски мергез — 600 г
Томаты — 500 г
Лук — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Используйте готовые сырые колбаски из говядины или баранины; отдельный базовый кусок мяса не нужен. Подрумяньте их, затем доведите в томатном соусе до температуры фарша не ниже 71 °C.

Пошаговое приготовление

Разложите сырые колбаски целиком, не прокалывайте оболочку. Овощи, если они входят в блюдо, нарежьте заранее.
На сковороде подрумяньте колбаски со всех сторон. Отдельно размягчите овощи и приготовьте соус из состава.
Для тушёного варианта приготовьте соус из указанных овощей, переложите туда колбаски и томите 20–25 минут. Картофель должен свободно прокалываться вилкой.
Проверьте не менее 71 °C в центре сырой мясной колбаски. Готовые копчёные колбасы, если именно они указаны в составе, требуют только прогрева по инструкции производителя.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.