Мясо в мире
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб из баранины. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 50 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами.1–2 минуты20 минут
- Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см.
- Готовьте на умеренном гриле или сковороде-гриль 10–14 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты.10–14 минут2–3 минуты
- Измерьте температуру в центре самого толстого изделия.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Азербайджан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Бараний фарш — 600 г
- Курдючный жир — 100 г
- Лук — 100 г
- Кориандр — ½ ч. л.
- Кумин — ½ ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Если фарш уже жирный, дополнительный жир уменьшите. Лук мелко рубите, не превращайте в водянистое пюре. Массу вымесите до липкости, охладите час и формируйте плотные колбаски на широких шампурах.
Пошаговое приготовление
Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами. Хлеб или сухари предварительно размочите в жидкости из состава, если она указана. Вымешайте 1–2 минуты и охладите 20 минут.
Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см. Колбаски формуют диаметром около 2 см. Для начинённых изделий подготовьте и остудите начинку, затем полностью закройте её фаршем.
Готовьте на умеренном гриле или сковороде-гриль 10–14 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Крупные плоские котлеты держите дольше на умеренном жаре; не обугливайте поверхность.
Измерьте температуру в центре самого толстого изделия. При необходимости продолжите нагрев; время не заменяет проверку фарша термометром.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.