Лу-сипи: баранина с зеленью и кокосом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Тонга.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

• Баранина, мякоть лопатки — 600 г
• Шпинат — 400 г
• Кокосовые сливки — 400 мл
• Лук — 250 г
• Рафинированное растительное масло — 20 мл
• Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
• Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
• Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Баранину сначала потушите с луком до мягкости. Затем переложите в форму со шпинатом и кокосовыми сливками для закрытого запекания. Это домашняя замена листьев таро и традиционной печи, а не их полное воспроизведение.

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте зелень и мясо по рецепту. В этой домашней версии используйте указанный шпинат; сырые листья таро не являются заменой с тем же временем приготовления.

2. Смешайте мясо, овощи и приправы. Разложите на листьях или на листах кулинарного пергамента; добавьте кокосовую либо другую основу соуса из состава. Заверните в плотные пакеты, оставив внутри немного места.

3. Поставьте пакеты в форму; при необходимости накройте форму крышкой. Куриное бедро без кости и готовую солонину запекайте 45–60 минут, тонко нарезанную баранину — 75–100 минут до мягкости. При высыхании формы добавьте немного горячей воды.

4. Откройте один пакет, направляя пар от себя. Проверьте температуру мяса или прогрева готового продукта и мягкость зелени; при необходимости верните в духовку.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.

Мясо, техника и другие рецепты

• Выбор мяса и работа с ним
• Температура готовности
• Хранение мяса
• Все страны и мясные рецепты
• Тонга: вся подборка