Мясо в мире
Куырдак из баранины с луком
Куырдак из баранины с луком. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 135 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка15 минут
- Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для…
- Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы.
- Томите под крышкой до мягкости.20–35 минутоколо 90 минут
- Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут.3–5 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Казахстан, Кыргызстан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 600 г
- Лук — 300 г
- Картофель — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кумин — ½ ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Это домашний вариант из мякоти без субпродуктов. Мясо обжарьте и доведите до мягкости с небольшим количеством воды. Картофель обжарьте отдельно и соедините с мясом на последние 15 минут.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для обжарки после тушения кусочками 3 см.
Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы. Влейте жидкие компоненты соуса и воду до половины высоты мяса.
Томите под крышкой до мягкости. Тонкие ломтики обычно требуют 20–35 минут; кусочки лопатки — около 90 минут. Проверяйте жидкость и понемногу доливайте кипяток.
Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут. Иначе оставьте немного соуса. Свежую зелень и кислоту добавьте по рецепту перед подачей.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.