МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Кеджену: курица с овощами под крышкой

Кеджену: курица с овощами под крышкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 70 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Куриные бёдра без кости нарежьте крупными кусками.
  3. Закройте обычной плотно прилегающей крышкой.40–50 минут10–15 минут
  4. Проверьте 74 °C в самом крупном куске курицы и мягкость баклажана.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Кот-д’Ивуар.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
  • Баклажан — 400 г
  • Томаты — 400 г
  • Лук — 250 г
  • Имбирь — 25 г
  • Тимьян — ½ ч. л.
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Продукты уложите в толстостенную кастрюлю без обжарки, начните со 100 мл воды. Готовьте под плотной крышкой, осторожно покачивая кастрюлю вместо частого перемешивания. Не используйте герметично запечатанную неподходящую посуду.

Пошаговое приготовление

  1. Куриные бёдра без кости нарежьте крупными кусками. Баклажан, томаты и лук нарежьте кубиками; имбирь мелко натрите. Сложите всё в толстостенную кастрюлю, добавьте тимьян, соль и 100 мл воды.

  2. Закройте обычной плотно прилегающей крышкой. Доведите до слабого кипения и готовьте 40–50 минут на минимальном огне. Каждые 10–15 минут осторожно покачивайте кастрюлю, не снимая крышку надолго.

  3. Проверьте 74 °C в самом крупном куске курицы и мягкость баклажана. Если сока мало и дно подсыхает, добавьте несколько ложек кипятка. Подавайте с образовавшимся овощным соусом.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.