Мясо и корнеплоды по мотивам ханги

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Новая Зеландия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Баранина, мякоть лопатки — 500 г
Куриные бёдра — 400 г
Батат — 500 г
Картофель — 500 г
Капуста — 300 г
Лук — 200 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Баранины используйте 500 г. Земляную печь ханги здесь заменяет закрытая форма в духовке. Баранину начните готовить первой, курицу и овощи добавьте позже; каждую часть птицы доведите до 74 °C.

Пошаговое приготовление

Баранину нарежьте кусками 4–5 см, уложите на нарезанный лук в глубокую форму. Влейте 200 мл горячей воды, накройте и готовьте при 160 °C 60 минут.
Батат и картофель нарежьте крупно, капусту — дольками. Добавьте в форму вместе с куриными бёдрами, снова плотно накройте. Продолжайте запекать 60–75 минут.
Проверьте мягкость баранины и овощей и не менее 74 °C в каждом крупном куске курицы. При необходимости выньте готовые компоненты, а более жёсткие оставьте допекаться с небольшим количеством воды.
Выдержите под крышкой 10 минут. В этой домашней версии духовка заменяет земляную печь.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.