Хайнаньский рис с курицей

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Сингапур.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Рис — 300 г
Имбирь — 40 г
Чеснок — 4 зубчика
Зелёный лук — 60 г
Кунжутное масло — 15 мл
Соевый соус — 30 мл
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля, сотейник и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Курицу бережно сварите с половиной имбиря и зелёного лука. Рис сначала прогрейте с чесноком, затем сварите в отмеренном курином бульоне. Оставшийся имбирь измельчите для соуса; курицу подавайте полностью приготовленной.

Пошаговое приготовление

Куриные бёдра залейте 1,2 л воды, добавьте имбирь и предусмотренные ароматические овощи. Варите при слабом кипении 25–35 минут до 74 °C. Выньте и накройте.
Рис промойте, слейте. На масле прогрейте указанный чеснок 30 секунд, добавьте рис и перемешайте 1 минуту. На каждый объём риса влейте 1,5 объёма отмеренного горячего куриного бульона.
После закипания закройте и варите на минимальном огне 15–20 минут. Выключите и оставьте на 10 минут. Соус приготовьте отдельно из указанных ингредиентов.
Курицу нарежьте поперёк волокон и подайте с рисом, соусом и горячим бульоном.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.