Мясо в мире
Чолнт с говядиной, фасолью и перловкой
Чолнт с говядиной, фасолью и перловкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 240 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка4 часаоколо 3 часов
- Перловку замочите на 4 часа в холодильнике и промойте.4 часа
- В толстостенной жаровне подрумяньте мясо, размягчите лук, добавьте паприку.
- Доведите до кипения на плите, закройте и поставьте в духовку примерно на 3 часа.3 часа
- Проверьте мягкость говядины и перловки.15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Израиль.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжья лопатка без кости — 600 г
- Готовая фасоль — 350 г
- Перловка — 100 г
- Картофель — 400 г
- Лук — 200 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Для домашней дневной версии используйте готовую фасоль, а перловку замочите на 4 часа. Томите в духовке при 150 °C около 3 часов, контролируя уровень жидкости. Это сокращённая адаптация длительного традиционного приготовления.
Пошаговое приготовление
Перловку замочите на 4 часа в холодильнике и промойте. Говядину нарежьте кубиками 4 см, картофель — крупными кусками. Разогрейте духовку до 150 °C.
В толстостенной жаровне подрумяньте мясо, размягчите лук, добавьте паприку. Положите картофель, перловку и готовую промытую фасоль. Залейте горячей водой на 1–2 см выше продуктов.
Доведите до кипения на плите, закройте и поставьте в духовку примерно на 3 часа. Каждый час проверяйте воду: при необходимости доливайте кипяток.
Проверьте мягкость говядины и перловки. Дайте постоять 15 минут. Это сокращённая дневная домашняя версия, без ночного приготовления.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.