Чивито: сэндвич с говядиной

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Уругвай.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Говяжий тонкий край без кости — 600 г
Булочки — 4
Готовая ветчина — 120 г
Сыр — 120 г
Яйца — 4
Томаты — 250 г
Салат — 80 г
Майонез — 60 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Стейки отбейте до тонких пластов и быстро обжарьте. Яйца приготовьте отдельно до схватывания. Собирайте сэндвич на подогретой булочке с готовой ветчиной, сыром и свежими овощами.

Пошаговое приготовление

Подготовьте хлеб, тесто или пасту и остальные компоненты в порядке, описанном выше. Овощи нарежьте заранее. Готовую ветчину и другие готовые мясные продукты держите отдельно от сырого мяса.
Для соуса к пасте вытопите мясной продукт, добавьте томаты и тушите 15–20 минут; пасту отварите по упаковке. Для сэндвича мягкую говядину обжарьте тонкими ломтиками по 2–3 минуты на сторону и проверьте готовность.
Если используется сырая мясная начинка в хлебе, распределяйте её слоем не толще 1 см. Подрумяньте наполненный хлеб на сковороде, затем доведите при 180 °C в духовке 12–18 минут до 71 °C в центре фарша.
Соберите блюдо по указаниям выше и подавайте сразу. Пасту соедините с соусом и 2–3 ложками воды от варки; сэндвичи не оставляйте надолго, чтобы хлеб не размок.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.