Мясо в мире
Лувомбо с курицей: домашние свёртки
Лувомбо с курицей: домашние свёртки. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 85 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Уганда.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Лук — 200 г
- Томаты — 300 г
- Арахисовая паста — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Традиционные банановые листья в домашней версии заменены пергаментом внутри фольги. Арахисовую пасту разведите 150 мл воды. Сделайте четыре порционных свёртка и готовьте до 74 °C в центре курицы.
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте зелень и мясо по рецепту. В этой домашней версии используйте указанный шпинат; сырые листья таро не являются заменой с тем же временем приготовления.
Смешайте мясо, овощи и приправы. Разложите на листьях или на листах кулинарного пергамента; добавьте кокосовую либо другую основу соуса из состава. Заверните в плотные пакеты, оставив внутри немного места.
Поставьте пакеты в форму; при необходимости накройте форму крышкой. Куриное бедро без кости и готовую солонину запекайте 45–60 минут, тонко нарезанную баранину — 75–100 минут до мягкости. При высыхании формы добавьте немного горячей воды.
Откройте один пакет, направляя пар от себя. Проверьте температуру мяса или прогрева готового продукта и мягкость зелени; при необходимости верните в духовку.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.