Мясо в мире
Цеппелины с мясом
Цеппелины с мясом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 85 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Литва.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Свиной фарш — 350 г
- Сырой картофель — 1 кг
- Отварной картофель — 300 г
- Лук — 100 г
- Картофельный крахмал — 40 г
- Сметана — 150 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Фарша используйте 350 г. Сырой картофель мелко натрите и тщательно отожмите, верните осевший крахмал и смешайте с размятым варёным картофелем. Сделайте восемь оболочек и заключите внутрь фарш с луком.
Пошаговое приготовление
Приготовьте картофельную массу по инструкции выше; отжатый сырой картофель соедините с указанным крахмалом и остальными связующими ингредиентами. Фарш смешайте с измельчённым луком и приправами.
Разделите массу на 8 частей. Влажными руками сформуйте оболочки, вложите начинку и полностью закройте швы. Не делайте мясную начинку толще 1,5 см.
Для отварных изделий нагрейте широкую кастрюлю воды до слабого кипения. Опускайте партиями, варите 20–25 минут, не допуская бурления. Если масса непрочная, сначала сварите один пробный экземпляр и при необходимости добавьте немного крахмала.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.